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lunes, 19 de septiembre de 2011

CHUTNEY DE MANZANAS!!!!


El chutney es una preparación muy sabrosa, por lo general especiado, algo picante y agridulce; se puede realizar con manzanas, peras, ciruelas, ananá, mango.....  Las opciones son muchas, la base la misma, es decir que solo variando la fruta obtendremos diferentes combinaciones de sabores!!! Sirve para acompañar carnes, con cerdo y pollo el de manzana o peras va perfecto, para el cordero tambien.... ANIMENSE!!!

Ingredientes:
150 g de cebolla blanca picada
200 g de cebolla de verdeo picada
1 diente de ajo picado
50 cc de aceite de oliva
400 g de manzanas verdes peladas y en cubitos
1 cdita de té:
sal
pimienta negra
romero
canela
1 cdita de cafe:
clavo de olor molido
jengibre en polvo
semillas de eneldo molidas
ají molido
100 g de azúcar negra
1 cdita de humo liquido (si se consigue)
50 cc de acetto balsámico





1 - Saltear las cebollas en el aceite, cuando se ablanden agregar el ajo y cocinar, ojo que no se queme porque queda amargo!



2 - Agregar las manzanas, saltearlas por unos minutos hasta que esten tiernas, ojo!! no recocinar!!!







3 - Agregar el azúcar negra y todos los condimentos, mezclar bien y cocinar unos minutos.







4 - Desglazar con el acetto balsamico (o vinagre en su defecto), una vez evaporado el acido retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Envasar en caliente.  Dura mucho tiempo, conservarlo en la heladera.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Torta de banana, de esas que te hacen viajar con solo bocado!!

Esta receta es de origen brasileño, "bolo de banana" en portugués, es literalmente DELICIOSA, no se asusten pero es una "upsidedown", esto significa "la parte de arriba de la torta, es la parte de abajo del molde" o viceversa.... es muy facil de hacer y muy rapida, solo hay que seguir unos consejos esenciales en el armado y nada mas.
CONSEJO: cortar un pedacito, si esta tibia mejor, introducirlo en la boca al mismo tiempo que se van cerrando los ojos, les aseguro que es pasaje directo a una de esas playitas de brasil de donde no dan ganas de volver..... MUUUUUITO GOSTOSA!!!


Ingredientes:

2 huevos
4 bananas
135 g de azúcar
65 cc de aceite
70 g de manteca
1 cdita. de canela
1 cdita de esencia de vainilla
235 g de harina
10 g de polvo de hornear
pizca de sal
manteca cant. nec.
azúcar cant. nec.
salsa de caramelo cant. nec.
agua
1 cdita de canela

Procedimiento:





1 - Procesar los huevos, el azúcar, 2 de las bananas en trozos, el aceite, la manteca, esencia de vainilla y canela; con un mixer queda perfecto, hasta lograr una consistencia semi líquida.







2 - Tamizar el harina con el polvo de hornear y la sal, o utilizar harina
leudante, es igual, mezclar bien y batir hasta que la preparacion resulte bien cremosa y de color claro, unos 5 minutos estará bien.







3 - Enmantecar muuuuucho, pero muuucho el molde, yo use uno desmoltable, luego de colocar una capa gruesa de manteca espolvorear con abundante azúcar y unas 5 o 6 cucharadas de salsa de caramelo, acomodar luego las 2 bananas restantes en tajaditas o rodajas, unas pizcas de canela y unas 3 o 4 cucharadas de agua.
La salsa de caramelo se realiza agregando un poquito de agua al caramelo, como el que hacemos para el flan, una vez agregada el agua se deja hervir un momento hasta que queda con una densidad equilibrada.  O SE PUEDE USAR SALSA COMPRADA!!


4 - Sobre las bananas distribuir la mezcla de forma pareja con ua cuchara.  Las cantidades son para un molde de 24 cm de diametro, pero se puede hacer en budinera, en este caso salen 2, ya que es una torta bajita, tipo tarta.
Hornear a 180° por 30 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
IMPORTANTE: esta torta se desmolda inmediatamente salida del horno, CON CUIDADO DE NO QUEMARSE CON ALGO DEL CARAMELO!!!!!



SALE BUENISIMA, SE LAS RECOMIENDO!!! Pueden servirla como postre a temperatura ambiente o tibia con helado de crema, SUPER!!!!

lunes, 23 de agosto de 2010

Pepas, peponas, pepinas.... las mejores!!!!

Buenas amigos, aca les dejo estas pepas alucinantes!!! La receta una es de una sencillez increible y los resultados DELICIOSOS!!

Ingredientes:

150 g de manteca pomada
100g de azúcar
2 yemas
1 cda sopera de esencia de vainilla
250 g de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sal
dulce de membrillo o mermeladas duritas

- Mezclar la manteca pomada con el azúcar, hacer una crema, agregar las yemas y la esencia, mezclar bien.  Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, amasar y colocar en una bolsa en la heladera, aproximadamente 30 minutos. 





-  Retiramos la masa de la heladera,  formamos un rollo y cortamos porciones de 1 cm qproximadamente, las colocamos en una placa enmantecada y enharinada y presionamos en el centro con el dedo haciendo un huequito, alli ponemos porciones de mermelada o dulce de membrillo.


- Cocinamos en horno medio, 180 ° por 15 minutos, OJO espíen a mitad de cocción y traten que no se dorenmucho en la base, si estan apenas doradas coloquen la placa en el estante superior los minutos restantes, no deben dorarse, deben quedar palidas,  Cuando ya están frías las decoramos con chocolate de baño, el Aguila de bolsita.  Son riquisimas!!!


viernes, 20 de agosto de 2010

Casi, casi como las melitas!!! Galletas de jengibre


Buenas buenas, hoy les dejo estas galletas de jengibre que estan muuuuy buenas, OJO! con la cocción, es lo único en lo que hay que tener mucho cuidado, lo demas una pavadez!

Ingredientes:

350 g de harina 0000
una pizca de sal
200 g de azúcar
1 cda. sopera de jengibre molido
1 cdita de te de bicarbonato de sodio
125 g de manteca
2 cda soperas de miel
1 huevo
1cda de ralladura de naranja


- Colocar en una ollita la manteca y la miel, si NO tienen miel pueden reemplazarla por: kero, que es la miel de maiz o caramelo liquido, el comprado o casero, otro dia les enseño como se hace para que quede perfecto y no duro.  Ok, calentamos muy despacito la olla, es sólo para fundir la manteca y mezclarla con la miel, no debe hervir.  El resto de los ingredientes los colocamos en un bowl.


- Aqui tienen, a la izquierda la miel con la manteca, y a la derecha todos los ingredientes, comenzamos a mezclar y formamos la masa, luego la colocamos en una bolsita y la llevamos a la heladera por 1 hora.



- La masa queda un tanto rara, pero es asi! A la derecha, armamos un rollo y cortamos rodajitas, las colocamos en una placa, en este caso con una plancha de silicona (hay algunas que no son caras, $30, y son muy buenas, son chicas), o tranquilamente, enmantecan y enharinan la placa, recuerden que estan galles tienen mucha azucar y se carameliza, es decir que se pueden pegar a la base, una vez en la placa las aplastan un poco con los dedos, o pueden estirar la masa con palote y cortar con cortante o un vasito.

- Muy bien, ya las tenemos, fijense en las tres del fondo, esas están horneadas, las cocinamos en horne medio, seis minutos en la base del horno y seis minutos en la parte de arriba, cuando las retiramos estan tiernitas pero al enfriarse quedan crocantes.  Son riquisimas!!

jueves, 19 de agosto de 2010

Quedate quieta.... dejate comer!!!! Torta 80 golpes, o torta rollitos.

OK, en el pueblo hay una panaderia que hace la "mejor" torta 80 golpes, de verdad es muy famosa y riquisima, lo que no se si es verdad es que le den 80 golpes, pero eso es otra historia.  Hace unos años fuí tempranito por la tarde a buscar una de estas delicias para tomar mate con mi amiga Nati; camino a la casa sentía las manos tibias, ya que la torta estaba recien hecha, y ni hablar del olorcito a manteca dulce que salia del paquete, obvio que apuré el paso, llegué preparé el mate, llamé a la gordi y comenzó el ritual.  La torta no la cortamos, sino que literalmente "arrancamos los rollitos", mientras Nati estaba en trance comiendo, yo luchaba con uno que se me desarmó y se desenrolló, mi angustia y bronca fue tal que le dije a la torta en cuestión: "quedate quieta, daleeee, dejate comer la p....", bue people, imaginense lo que siguió, mi amiga moría de risa frente a tan bizarra situación, desde ya con la boca llena de torta de 80 golpes de "las nonas".

Hoy les traigo ésta, es muy buena, muy fácil, y cuando la ofreci a un amigo dijo: "uuuu, como la que hacía mi abuela, el sabor es casi igual, que bueno Coca!!!", es el mejor piropo para mi, gracias Cope.

Ingredientes:

Masa:
500 g de harina
100 g de azúcar
100 g de manteca pomada
25 g de levadura
1 cda de esencia de vainilla
ralladura de una naranja
2 huevos
200 cc leche tibia
1 cda de extracto de malta o miel
Relleno:
150 g de manteca pomada
azúcar cantidad necesaria 
Almibar:
150 g de azúcar
150 cc de agua
cáscara de una naranja

- Mezclar la levadura con la leche tibia, el extracto de malta y una cda de azucar del total; dejen que se disuelva bien; mientras vayan colocando en el bowl donde esta la harina el resto de los ingredientes, esperen un ratito para corroborar que la levadura esta activa, pero no mucho, tenemos que aprovechar toda la fuerza.

- Una vez que tenemos todo en el bowl comenzamos a amasar, ojo! que es una masa muy blandita, no agreguen harina extra todavía.
Una vez que esta todo integrado, si nos limpiamos las manos con un poco de harina, y armamos el bollo, lo dejamos descansar de 20 minutos a  media hora, no más, tapado con film o un repasador, la idea es que no se seque la superficie.
 
- Muy bien, mientras esperamos, llevamos al fuego partes iguales de agua y azúcar, una taza y una taza por ejemplo, con unas cascaritas de naranja, y hacemos un almibar para pintar la torta cuando salga del horno, recuerden que si la torta esta caliente el almibar debe estar frio, y viceversa.
- Descansada la masa, la estiramos de forma rectangular, la untamos con la manteca pomada y la espolvoreamos con azúcar, si desean pueden agregar pasas de uva, canela, frutos secos, etc.  Comenzamosa enrollar la masa, como si fuera un pionono, una vez hecho el rollo lo cortamos con un cuchillo filoso, NO dentado, ya que romperíamos la masa, los trozos deben ser del mismo tamaño, para que el armado de la torta quede perfecto.



- Enmantecamos y enharinamos bien el maolde, puede ser desmontable o el que tengan, pero que sea de 24 cm de diámetro.  Colocamos un rollito en el medio y luego vamos armando como una flor, conservando la separación entre los demás rollitos, este espacio se llenará, un poco cuando la dejemos levar y otro poco al cocinarla en el horno.  Como hicimos antes, cubrimos el malde con film y lo dejamos levar en lugar calido, más o menos 40 minutos. 

- Precalentamos el horno, la cocción la realice en un horno bajo, despacito, recordemos que la trota tiene bastante azúcar, si el horno está muy fuerte va a dorarse muy rápido, y no es la idea; coloquen una pizzera debajo del molde, asi no se quema la base de la torta. El tiempo de coccion es de 40 minutos aproximadamente. A la derecha tenemos la torta levada y debajo una vez salida del horno.





- Ok, ya casi estamos, arriba a la izquierda tenemos la torta levada antes de entrar al horno, y a la derecha luego de horneada, y es en este momento cuando la pintamos con el almibar de naranja, vieron como se lleno el molde!!


- DIVINA!!!! La espolvoreamos con azucar impalpable, la colocamos en un lindo plato, quien prepara el mate?





miércoles, 18 de agosto de 2010

Señoras y señores, con ustedes... Sweety Patagonia!!!!!

Después de dar tantas vueltas por fin me decidí a armar el blog.  La idea es mostrar, con lujo de detalles, trucos y secretos, las recetas que vaya sacando del cajón, y por la cantidad, tenemos material asegurado hasta el 2020!! Ojo, seguramente pondre cositas que no tengan mucho que ver con la cocina, curiosidades o algo que me llame la atención, historia de la cocina, de algún plato o preparacion.... en fin, lo que vaya encontrando.  Les aclaro que las recetas NO son de mi autoría, pero a todas les hice algún retoque o es aquella que da el mejor resultado.
Como nobleza obliga, quiero agradecer a todos los que hicieron posible lo que soy, de todos y cada uno tengo un pedacito, a mis papis por apoyarme en todas mis locuras, ejemplos de fidelidad y trabajo, todo el tiempo les digo todo lo que siento por ustedes; a mi familia de Indio Rico, Kuki y Armando, mis suegros, los ejemplos del otro lado, los adoro; a mis cuñados, la proxima llevo los tuppers con cositas ricas, me hice la tonta ultimamente; a mi "esposito", socio en la vida y en los negocios, TE AMO mi loco lindo, compañero, divertido, soñador, GRACIAS por aguantarme con todas mis cosas y proyectos (tejido, corte y confección, cerámica, pintura sobre madera, curso de inglés y francés, bijouterie con mostacillas, libros, recetas, cd para hacer pilate y yoga....) creo que queda claro el agradecimiento!!!, a mi abuelita Lula, todavía recuerdo el reviro con te o mate cocido, se podia elegir la combinación, tengo el sabor en la memoria; a mi abuelito José, el Tata, persona golosa si las hubo, para él todo estaba rico, un sol, "no dejes para mañana lo que puedes comer hoy", sin palabras; a mis hermanos, Ser y Majo, seres especiales a su manera; a los amigos de Buenos Aires, a todos y todas, Pili, amiga desde que era asiiiií de chiquita, y Ale, mi negra, conmigo siempre y con ustedes siempre, como sea, en persona, por teléfono, por fotos, LAS super Quiero; Kari con K, loca desquiciada, compañera de aventuras, y que aventuras! "el que solo se ríe, de sus picardías se acuerda", no puedo parar de reir!!! Vani, Lore, Ceci, Lau, Kari, amigas de años que ya no se sorprenden con mis "ideas", están curadas de espanto, a sus maridos y niños; a mis amigos de acá, Calafate, los verdaderos chanchitos de indias de esta historia, los que prueban y critican lo que hago!! Euge, rubia debilidad de mi alma, sabés lo que te quiero, fuiste la primer persona que me dio una mano en esta dura patagonia, bastante clara la tenías; Nati, loca, re loca, capaz algún día encuentre las instrucciones de uso, seguro las tenés escondidas por alguna parte, pero te adoro; Lu, personita especial, y viene con familia incluida en la localidad, cosa muy rara por estos lares; Orne, divina, una "señorita", diría mi madre, me banca en la cocina mirandome trabajar, y me ayuda también; Sole Melendi, loca linda, otra de lo primeros días y que sigue a mi lado, juntas en las buenas y en las malas; Ser, socio incondicional en todo, la persona más tranquila que conocí, te quiero mucho y gracias por bancarme; Nacho, de mi corazón, es como la reencarnación del Tata, come hasta que le tira el ombligo, "Coca, increible!"; Juampi Watanabe, gran cocinero y compañero, tan ocurrente para hablar pavadas como yo, nunca encontré a alguien que me siguiera en "esas" conversaciones que tenemos, un festín para los psiquiatras, gracias por todo; Sole Castro, una fenómena la negra de Ezeiza, alta laburadora, te quiero mucho y ya te voy a enseñar!!!; Ale Pastelito, gracias de nuevo por la mano que me diste cuando estaba hasta las manos, nunca dejaré de agradecerte, me saco el sombrero Señora! A todos los que se me olvidan en este  momento, mis disculpas; y como la vida no me dio hijitos, TODAVÍA!!!!! gracias a mis ahijados, a Sofi, por tenerme tan presente como si estuviera a su lado, mi negrita linda, y a Valen, bomboncito de ojos cielo, te tengo que llevar mas fideos del hombre araña!!   Y GRACIAS A LOS QUE LEYERON TOOOODO ESTO!!!